So, wir werden mal deine Einkaufsliste fertigstellen.
Fuer dein Federvieh braeuchtest du: nen Turkey (sollte nicht zu gross sein, 6 kg round about genug, sonst isst du Ostern noch dran) 1 Apfel 1 Orange (ich lass das jetzt mit den unbehandelten) ein Blubb Olivenoel (anderes geht auch) 3 Eier Semmelmehl od altes Weissbrot 2 Zwiebeln od Schalotten Salbei (ordentliches Bund) und Rosmarin frisch 1,5 kg Gehacktes (am besten waere Gefluegel gehacktes, wenn du das nicht bekommst geht auch Schwein. Kannst es auch mischen. Aber bitte kein Rind) Mageren Speck (wenn du nur Gehacktes vom Schwein hast kannst du den weglassen) 1 Karotte, 1 Lauch und Stueck Sellerie vorsichtshalber irgend ne Tuete Sosse (zur Sicherheit, falls die Zeit zu knapp wird oder deine Gaeste mehr Sosse lieben nehmen wir die dazu, schreib nur welche du hast, da machen wir schon was drauss.)
Ich denke das wars. Sag bescheid wenn du alles hast und wann du kochen willst (ich meine den Tag, Weihnachten ist mir schon Klar).
Ich hoffe habe nix vergessen. Schoenen Einkauf wuensch ich dir.
Auftauen lassen. Dann mal nachschauen was er alles so drin hat und das dann auch rausnehmen. Vor allem irgendwelches Plastik macht sich nicht gut an unserem Freund. Wenn du irgendwelche Innereien findest mach damit was du willst, ich mag sie nicht. Innen und aussen mal schoen trocken tupfen. Falls der so nen Plastik Chip in der Brust hat den auch rausnehmen und wegschmeissen. Kontrolliere bitte vorher ob der Kamerad mit samt dem Blech auf welchem du ihn zubereiten moechtest auch in deinen Ofen passt. Danach beiseite stellen.
Dein Gehacktes in eine Schuessel, 3 Eier und 2 Hand voll Saegemehl und schon mal Salz und Pfeffer dazu. Den Speck wuerfeln oder in Streifen schneiden, 2 Zwiebeln klein wuerfeln und dazu geben, eine Stange Lauch waschen und auch in Streifen schneiden, ebenfalls 2-3 Zehen Knoblauch irgend wie zerkleinern und mit dazu. Das ganze haust du jetzt in eine Pfanne und duenstest es schoen an. Dute Hand voll Pesi und ne Hand voll Salbei mit den Nadeln von 3-4 Zweigen Rosmarin zu einem Haufen formen und nun grob hacken. Das ganze zur Hackmasse und auch das Gedoens aus der Pfanne. Nun schoen alles mischen. Nimm am Anfang nicht die Haende, das Zeug aus der Pfanne koennte noch heiss sein. Mach nen kleinen Probeklops und brat ihn, dann kosten und entscheiden ob du noch mehr wuerzen musst. Wenn der geschmack stimmt lass es stehen und kuemmer dich um den Turkey.
Vom Viech schneidest oder hackst mal die Fluegelspitzen ab, schneidest den Hintern ab und der Hals sollte auch weg. Ebenso ueberfluessig rumhaengende Haut- oder Fettlappen. Das gibst du alles in nen kleinen Topf, Wasser drauf, bissel SP und alles was du so zum Bruehe kocchen nimmst und setzt es an.
Nun wirds bissel kompliziert. Dreh ihn mit der Hals Seite zu dir. Ach so, der Kamerad liegt die ganze zeit auf dem Ruecken, Brust nach oben. Du musst jetzt an einer Brusthaelfte vorsichtig versuchen die Haut von Brustfleisch zu loesen. Mach die Haut nicht kaputt aber hab auch keine Angst, sie ist ziemlich stabil. Wenn du nen Anfang gefunden hast geht es eigentlich sehr einfach. Loese die gesamte Haut bis hinter zum Ar.. und auch bis zur Seite unten da wo der Fluegel haengt. Ich hatte dir genau davon ein Foto geschickt, erinner dich bitte. Auf der anderen Seite genau das gleiche. Teile deine Hackmasse in 3 gleiche Teile. den ersten und zweiten Teil stopfst du jetzt jeweils in eine der beiden Taschen die du zwischen Haut und Brust geschaffen Hast. Und schoen alles bis hinten und unten verteilen. Das ist ein bisschen schmierig aber schoen. Die Schicht Fuellung darf ruhig so 2-3 cm dick sein. Hast du auch Foto davon.
Wenn was daneben faellt einfach wieder rein damit. Da passt ordentlich was rein. Danach schaelst und wuerfelst du einen Apfel und mischst das unter Teil 3 der Hackmasse und schiebst ihm den ganzen Rest hinten ins A...loch rein. Mit der Faust nach hinten druecken aber aufpassen das es vorn nicht wieder rausquillt. Wenn du noch nen Apfel ueber hast teile ihn und stopf ihn hinterher. Ebenso ne Orange wenn vorhanden und 2-3 Zweige Rosmarin. Jetzt den Kameraden aussen herum schoen sauber putzen, der koennt etwas mitgenommen aussehen von der Stopferei. Sag mal: hast du eigentlich deinen Ofen schon an und vorgeheizt? Natuerlich nicht. Jetzt mach aber los. 195 grad celsius sollte er haben. Jetzt sollte das Blech oder worauf immer du ihn legst ins Spiel kommen. Kleiner Tip, wenn du vermeiden willst, dass er am Ruecken anbackt lege einfach ein paar Lauchstangen auf den Boden und setz den Vogel da drauf. 2 Kellen Bruehe solltest du auf das Blech geben. Wenn das Voegelchen sauber ist gibst du etwas Olivenoel oben drauf und verreibst das ueberall. Jetzt aussen salzen und pfeffern und das auch auf dem Oel schoen verreiben. Nun den Kameraden vor allem im Brust und Schenkel Bereich gut mit Alufolie einwickeln und dann ab in die Huehnersauna mit ihm. Gib ihm ruhig 3 std wenn er so um die 6 kg hatte ohne das du dich jetzt um was kuemmern musst.
Nach 3 std holst du ihn mal raus, entfernst die Folie und schiebst ihn gleich wieder rein fuer ne weitere halbe std. Ruehr etwas Honig, Wasser (Verhaeltnis 2:1) und bissel Butter zusammen und geh irgendwo in deinem Haus nen Pinsel suchen. Nach ner halben std Vogel wieder raus und schoen mit deiner Mixtur bepinseln, ueberall. Und nochmal ab in den Ofen. Jetzt aber unter staendiger 5-minuetiger Kontrolle. Der braeunt jetzt schoen fertig. Das geht relativ schnell und sollte nicht laenger als weitere 30 min Dauern. Gar ist er jetzt schon. Du wartest nun nur noch bis er dir von der Braeunung gefaellt und dann raus mit dem guten Stueck. GESCHAFFT. Sollte jetzt so aussehen wie meiner gestern.
Warum die Fuellerei unter der Haut? Beim Turkey im Ganzen gibt es staendig das Problem, das die Brust ausgetrocknet ist bevor seine Keulen durch sind. Mit der Fuellung verlaengern wir die Garzeit der Brust, verhindern so deren Austrocknung und ausserden schmeckt sie auch noch total lecker und es sieht beim anrichten super aus.
Lass ihn jetzt paar Minuten in Ruhe. Wegrennen kann er ja eh nicht mehr.
Hitze halt. Ober- und Unterhitze. Du hast ja 3 std Zeit, da sollte der Rest fertig werden. Die Bruehe setzt du gleich am Anfang an und die Sosse wenn die Ofenklappe zu geht.
Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurze schaelen. Danach in ca 6-7 cm lange stck schneiden oder tournieren (das heisst in Form schnitzen) Schau halt wie lang deine Kartoffeln sind und so lang machst du das andere auch. Topf mit Salzwasser ansetzen. Den Lauch gut waschen und auch in so lange Stuecke schneiden. Wenn Wasser kocht die Kartoffeln und Karotten rein. 2 min Spaeter die Wurzel und 1 min spaeter die Lauchstueckchen. Wenn alles wieder kocht noch 2 min so lassen und dann abgiessen. Alle deine restlichen Krauter grob hacken unters Gemuese mischen und alles gemischt in eine feuerfeste Form oder aehnliches fuellen. Mit SP und wenn du magst mit Muskat wuerzen. Wenn der Tuerkey seine Folie abgezogen bekommt deckst du diese einfach uebers Gemuese und schiebst beides zusammen in den Ofen. Wenn der Turkey seinen Anstrich bekommt nimmst du die Folie vom Gemuese, gibst gut Butterflocken und den Saft von 1/2-1 Zitrone obendrauf. Kannst auch noch bissel Schale draufreiben wenn du das magst. Wieder zusammen mit dem Vogel in den Ofen und das sollte dann gemeinsam fertig sein. Foto mach ich morgen wenn ichs koche. Foto vom zerlegen haben wir nicht gemacht. Ist aber einfach, beschreibe ich dir.
4 Unterschenkel von der ollen Troete 1 Karotte 1 Lauchstange 3 Stengel Petersamsung 2 Knoblauchzehen 2 Zucchini 500g frische Champignons oder Waldpilze (man koennte auch Reherl nehmen, aber nur frisch) 500g griechische Reisnudeln Salz, Pfeffer, Paprika, Liebstoeckel, Majoran, Basilikum, Estragon und eine italienische Kraeutermischung
Troetenschenkel salzen und pfeffern und scharf rundherum anbraten, herausnehmen, mit 1/2 liter Wasser aufgiessen und das braune vom braten loskochen. Dann all die obigen Gewuerze in die Fluessigkeit werfen, die Karotte, den Lauch den Knovel und den Peterling dazu geben, die Schlegel hinein und bei milder Hitze im Ofen langsam fuer etwa 45 Minuten koecheln. Eine grosse Auflaufform herrichten, und die abgeschmeckte und durchgesiebte auf 0,7 Liter erweiterte Fluessigkeit hinein geben, Reisnudeln, die geblaetterten Pilze und die in Julienne geschnittenen Zuchini dazu, die in der Sosse gegarte Karotte auch und obendrauf die Troetenbeine. Deckel auf die Form und 30 Minuten bei 180 Grad backen.... danach essen und wenn man richtig abgeschmeckt hat ist keinerlei Nachwuerzen noetig, die Sosse zu 90% in den Nudeln verschwunden und man frisst sich deppert dran....
Wir haben zu zweit alles aufgegessen und jetzt brauch ich drei Tage nix mehr aber nen Verdauungsschnaps und hob koan dahoam....
du brauchst... 1pä gelee (götterspeise) himbeer oder kirsch 1pä gelee (götterspeise) zitrone
eine halbe tasse zucker 1teel. vanillezucker 300ml sahne 300ml schmand (muß zimmerthemperatur haben, der buko auch) 200g ananasfrischkäse (buko)
200g kekse (digestive) heißen sie in norge in dland kann man butterkeks oder löffelbikuits nehmen... mit 150g butter schmelzen und in eine springform geben
dann du kochst zu erst den roten gelee mit 400mlwasser zu seite stellen und abkühlen lassen ca 3std.
dann den zitronengelee mit 150mlwasser, und abkühlen lassen...
sahne halbsteif schlagen, käse, zucker, vanillezucker und schmand dazu und verrühren, dann den abgekühlten zitronengelee langsam reinlaufen lassen, alles auf den keksboden geben und ab in den kühlschrank...wenn der rote gelee abgekühlt ist auf die masse verteilen, keine angst wenn er noch flüssig ist, das wird schon und mindestens 8std. kühlen
Semmeln in eine Schuessel geben, Mehl, Salz und Backpulver drueber schuetten und trocken gut vermischen. Die Eier zugeben und ruehren, dann Wasser in kleinen Mengen zugeben und ruehren bis man einen sehr festen Teig erhaelt, der nicht an der Schuessel klebt. (Manche Rezepte empfehlen Milch, aber das macht die Knoedel leicht schlabbrig aussen) Es ist sehr wichtig, dass der Teig sehr fest ist! 30 Minuten ruhen lassen, dann mit nassen Haenden zwei langliche Knoedel aus dem Teig formen und ins kochende Wasser legen. Nach 15 Minuten die aufgegangenen Knoedel wenden. Nach 30 Minuten einen Knoedel herausnehmen und in der Mitte durchschneiden, ob er durch gegart ist. (das macht man spaeter nicht mehr, weil man die Kochzeiten genau kennt) Die Knoedel dann in Scheiben geschnitten servieren. Uebrige Knoedel in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Bei Bedarf ueber Dampf erhitzen fuer eine weitere Beilage verwenden. Man kann auch 2-3 Scheiben in Streifen mit Schinken braten und verruehrte Eier drueber kleppern und hat mit einem Salat dazu eine ganz andere Mahlzeit. Die Knoedel sind sehr durstig, also mit viel Sosse serviern. Passt zu Braten und Gulasch ganz hervorragend. Das Rezept stammt von meiner Grossmutter, die es von ihrer Grossmutter hatte.
1kg Pellkartoffel 6 -7 Eier 5 - 8 Gewürzgurken je nach Größe ich nehme die von Kühne Schlemmertöpfchen lecker 250g oder mehr Fleischwurst je nach Bedarf Salz, Pfeffer, GemüseBrühe von Schmidt, Gurkenwasser etwas Essig und Öl 2 Gläser Kühne Salatcreme....
und dann diesen noch... auch lecker
8oog Pellartoffeln.....in Scheiben geschnitten 100g Gewürzgurken ..... in kleine Würfel geschnitten 200g Tomaten....in kleine 'Würfel geschnitten 2Eßl. Senf
Salatsoße: 1Eßl. Öl in einer Pfanne erhitzen darin 100g Zwiebelwürfel glasig dünsten 200ml Wasser von Gewürzgurke zugeben Pfeffer, Gemüsebrühe und frische Kräuter zum Abschmecken evtl. noch etwas Essig und eine Prise Salz
Die Salatsoße wird *warm* über die Kartoffel gegeben und vorsichtig untergehoben. Mindestens 1 Std ziehen lassen und dann nochmal durchmischen. Sollte er zu steif sein, kannst du etwas heißes Wasser mit Gemüsebrühe mischen und dazu geben...
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27.02.2013 15:29
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und mindestens 8std. kühlen
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